延边黄牛肉品质得到权威机构认可。2010年，中国畜牧业协会组织国内权威肉牛专家，对延边黄牛进行肉质分析，一致认为延边黄牛肉营养元素含量丰富，富含28种氨基酸，其中，具有改善儿童智力发育，益于人体健康的必须氨基酸含量丰富，富含不饱和脂肪酸、油酸，以及与人体骨骼发育、维持正常脑功能和正常糖代谢等有关的锰、钴、锌、硒等微量元素。已经达到国际优质品质。

整体而言，延边黄牛肉细嫩多汁，鲜美可口，风味独特，具有高元素含量的营养价值、高大理石花纹结构的附加值、高脂肪酸含量的品位价值、高功能性氨基酸含量的保健价值，是特别适合老人、儿童和体育运动员的优质食品。