酒店大厨：厨房掌勺 奉上丰盛年夜饭

在千家灯火万家团圆的时刻，能享用酒店大厨操刀的一桌美味丰盛且代表美好寓意的年夜饭，既是年味的体现，也是餐桌仪式感的代表。而这些幸福的背后，是大厨们放弃一家团圆的机会，成就了一个个家庭的幸福时刻。

1月21日（大年三十儿），延边白山大厦行政总厨井占友早早地就到店查看人手、货源、菜品等情况。在一切准备就绪后，井占友拿起锅铲筹备起年夜饭，其他蒸箱、切配、炒锅、冷菜各个环节都有专人专岗。虽是全年最忙碌的一天，但从事厨师行业20多年的他早已习惯。从1999年进入白山大厦当厨师以来，井占友的春节几乎都是在岗位上度过的。

“从制订菜单，到选购食材，年夜饭的筹备工作从半个月前就启动了。”井占友说，随着生活水平的提高，年夜饭的菜式从“大鱼大肉”逐渐转变为“清淡一点”“海鲜大餐”等。20多年时光里，井占友的年夜饭菜单不断在变化，除了要满足大家对青菜和海鲜的喜好，还融入了延边黄牛宴、长白山山珍、敦化煎饼等延边特色美食，让回乡的游子品尝到家乡的味道。

很多人都觉得烹制年夜饭就是一项工作，但井占友却认为年夜饭并不是简单的一餐，它凝聚着每个家庭的阖家团聚，而这背后，或是久别重逢，或是新人登门，或是添丁进口，或是破镜重圆，一顿饭菜既要可口，也要兼顾其乐融融的气氛，给全家人留下一个美好的除夕回忆。所以，这一顿饭对于井占友来说，决不能掉以轻心。

他将过春节的全部心思都放在了烹制年夜饭上，于是对家人留下了遗憾。有多少年在岗位的坚守，就有多少年全家团圆的缺席，而他从不后悔。“总要有人来做这件事。作为专业的厨师，应该有职业操守。”井占友说，虽然不能与家人团聚，但看着客人们一家家其乐融融地享用他做的美食，他也同样感受到了团圆的幸福。2023年，是充满希望的一年，井占友相信未来会越来越好。

延边晨报全媒体记者 徐蓉/文 孙旸/图