沧海鱼鲜入烟火——延边明太鱼全鱼宴品味记

6月13日，“东北超”第二轮，延边队客场挑战沈阳队。看台上，近百名来自延边的啦啦队员身着朝鲜族传统服饰，每人手持两条风干明太鱼，伴着铿锵鼓点整齐舞动，跳得舒展奔放，笑容质朴热忱，也让延边明太鱼“一战成名”。

“这创意实在绝妙”“延边文旅巧思满满，太有氛围感了！”……自此之后，每一场延边队出战的“东北超”赛事，看台上都有此起彼伏的明太鱼浪，延边明太鱼应援舞被网友称为“最香应援”和“最有烟火气的赛场应援”，也让全国人民记住了延边人的热情与豪迈。

赛场之上是热血助威，灶台之间是百味家常。明太鱼穿洋越海抵达延边，凭着柔韧鲜活的肉质，经一代代延边人巧手翻新，从鱼头到鱼尾、从鱼皮到鱼籽，幻化出千滋百味，成为边城烟火里最灵动的一缕香。记者走进延吉的市井街巷，循着鱼香，去品一品明太鱼里绵长的舌尖故事。

延边人对明太鱼的偏爱，藏在世代相传的手艺里。高寒冬日，江风凛冽，各地群众将远道而来的明太鱼悬挂晾晒，凛冽寒风带走多余水分，把大海的鲜甜牢牢锁进鱼肉之中。从晾晒风干、温水泡发，到手撕改刀、入锅烹制，每一道工序都凝聚着边境百姓从容度日的耐心与智慧。

要说最地道的家常滋味，当属手撕明太鱼。老师傅顺着鱼肉天然肌理细细撕扯，风干后的鱼肉纹理清晰、筋道十足，无需繁杂的调味，蘸上简单的啤酒和辣椒面，海鱼原生的鲜醇就会在舌尖缓缓散开。寒冬围坐火炕，夏夜小酌闲谈，一盘手撕明太鱼，是延边百姓餐桌上时时相伴的下酒小菜，藏着平凡生活里质朴的暖意清欢。

清爽开胃的凉拌明太鱼丝，更是适配四季的佳肴。泡发后的鱼丝褪去干硬，变得软嫩弹滑，淋上朝鲜族的秘制酱汁，酸甜平衡、辣度柔和。入口鲜而不腥，脆爽解腻，盛夏解暑开胃，寒冬驱散油腻，一碗鱼丝，熨帖了三餐四季的烟火日常。

手撕、凉拌等方式留存了明太鱼的朴素本味，而延边大厨的匠心改造，更将一条寻常海鱼，变换出种种截然不同的风味。

干椒杂太，是刻在老延边人骨子里的乡愁味道。大火爆炒之下，干辣椒的焦香裹挟着鱼肉的鲜气，锅气十足。暮色降临，街边小馆灯火亮起，三五好友围坐一桌，一盘干椒杂太，一壶清甜的延边米酒，家长里短随口闲谈，一日奔波的疲惫，在鱼香与酒香里尽数消散。

东北锅包肉家喻户晓，本地匠人就地取材，用鲜嫩的明太鱼肉替换猪肉，外皮炸得金黄酥脆，内里鱼肉细嫩无刺，酸甜酱汁牢牢锁住海味。不爱重油猪肉的食客，总能被这道融合边境特色的创新菜狠狠打动，老菜新做，展现出满满的创意与巧思。

辣炒鱼白鱼籽，承载着朝鲜族群众的美好期许。颗粒饱满的鱼籽软嫩鲜香，大火爆炒之后鲜辣浓郁。逢上良辰吉日、团圆佳节，这道菜总会登上宴席餐桌，鱼籽粒粒饱满，寓意五谷丰登、人丁兴旺。一桌家宴，一口鲜鱼，盛满了边疆群众对幸福生活的期待与憧憬。

鱼皮包饭，更是实打实的手艺考验。老师傅反复揉搓去腥，把鱼皮处理得柔韧透亮、毫无腥气，再将酱油、香油拌匀的糯米饭满满填入鱼皮之中。鱼皮的鲜韧搭配糯米饭的油香，一口下肚，山海鲜味与五谷醇香相互交融，一口烟火，满是匠心。

辣蒸明太鱼，是延边人最爱的一道硬菜。整鱼平铺盘中，底部铺上鲜嫩黄豆芽，均匀抹上延边农家自制的鲜辣辣酱，旺火上汽清蒸。高温蒸汽牢牢锁住鱼肉本鲜，酱香缓缓渗入鱼肉肌理，辣而不燥，鲜而不腥。出锅红亮诱人，蒜瓣鱼肉细嫩紧实，垫底的黄豆芽吸饱鱼汤与辣酱，鱼鲜与菜香相互交融。无论是农家小饭桌，还是边境特色大排档，这道菜永远是餐桌C位，鲜辣下饭，抚慰往来食客的味蕾。

老话常说“千滚豆腐万滚鱼”，明太鱼炖豆腐，是边境小城暖心的家常鲜汤。文火慢炖，鱼汤慢慢熬成奶白浓汤，鱼肉细嫩无细刺，嫩豆腐尽数吸纳鱼肉的鲜甜。一碗热汤入喉，温润暖胃，大雪封山的冬日，一锅鱼汤便能抵御边关的漫漫严寒。

明太鱼的鲜香，是大海馈赠延边的厚礼，延边人把这条明太鱼吃出了万般花样，在岁月里沉淀着的生活本味。一席琳琅满目的明太鱼全鱼宴，搭配焦香四溢的延边烤串，再酌一杯清润甘醇的朝鲜族米酒，寻常烟火里，尽是从容惬意的边城意趣。

山风揽海韵，食味暖流年。这条海鱼跨越山海走入寻常灶台，如今，又伴着地域美食文化站上文旅展台，独属于延边的醇厚风味静待八方游人奔赴而来，细品图们江畔独有的边城温情。

延边日报全媒体记者 葛威/文 陈延龙/图