坚守食材本源 传承民族烟火 牛犁烧烤十七载深耕斩获全国特金奖

烟火升腾的延吉街头，烤肉香气绵延不散。在第三届全国烧烤大赛暨首届延吉烧烤美食大赛中，本土品牌牛犁烧烤凭借过硬品质与深厚文化底蕴，斩获全国特金奖。十七年深耕细作，从源头养牛到传承非遗技艺，牛犁烧烤以初心守品质、以匠心传文化，把延边烟火味道打造成全国知名特色招牌。

牛犁烧烤的诞生，始于一次敢闯敢拼的跨界转型。2008年，深耕旅游行业多年的品牌创始人郑军、吴秀兰夫妇，陪同韩国畜牧专家考察延边草场时，对方一句“延边黄牛肉质纯粹，极具烧烤发展潜力”的评价，让夫妻俩看到了本土特色产业的全新机遇。彼时延边烧烤行业模式传统、品类单一，缺乏标准化养殖与精细化加工体系，夫妻俩下定决心跨界创业，扎根牛肉源头，深耕烧烤产业。

为从根本上把控肉品品质，二人摒弃“外购烤肉食材”的行业常态，毅然从零起步投身黄牛养殖产业。他们联动本地养殖户，统一提供牛源与饲料，邀请韩国专家远程技术指导。创业初期步履维艰，首批养殖的二十余头牛几乎全部亏损，合作养殖模式遭遇重重阻碍。即便身处困境，夫妻俩始终笃定：好味道源于好食材，只有攥住源头品质，才能守住品牌根基。

重整思路后，二人专程聘请专家驻场指导，摒弃粗放养殖模式，制定一套严苛、统一的标准化养殖规范，承诺高价回收达标黄牛。兜底保障的举措极大地调动了养殖户积极性，从而彻底筑牢了延边黄牛的品质根基。标准化养殖培育出的黄牛肉质紧实、肥瘦均匀，经精准分割后，不同部位牛肉风味层次各异，脂香浓郁、鲜嫩多汁，为高品质烧烤奠定了坚实基础。

2010年，秉持“源头好肉、原味烤制”理念的第一家牛犁烧烤店正式开业。店铺立下铁律：只用自养黄牛，坚守原汁原味。店内烤肉仅以细盐提味，最大程度保留牛肉本真鲜味。起初极简的烤制方式让食客感到疑惑，但纯粹醇厚的肉香迅速征服大众，凭借口口相传的好口碑，牛犁烧烤迅速打响了名气。

成名之后，大量加盟商慕名寻求合作，甚至有商家希望贴牌使用品牌招牌，均被创始人断然拒绝。在夫妻俩心中，自有牛源是品牌不可逾越的底线，绝不以牺牲品质换取规模扩张，这份极致坚守，让牛犁烧烤在激烈的市场竞争中始终站稳脚跟。

十七年深耕，牛犁烧烤不止于坚守食材品质，更深耕本土民俗文化，让烟火美食承载民族底蕴。团队潜心拜师学艺、反复打磨配方，深度挖掘传承朝鲜族传统烧烤技艺，精心打造朝鲜族酱汁烤牛肉、传统牛肉饼、黄芪牛棒骨汤等特色美食。传统手艺与优质牛肉完美融合，赋予延边烧烤独有的民族风味与人文温度，其烤制技艺成功入选延吉市非物质文化遗产代表性项目，实现了从“美味小吃”到“文化名片”的蜕变。

在行业受疫情冲击、门店多次暂停营业的困境中，牛犁烧烤主动求变、逆势突围。依托优质牛源优势，品牌开拓线上零售渠道，开启生鲜牛肉销售业务，凭借过硬品质迅速打开市场。持续发展中，品牌不断扩大养殖规模、升级加工设备、入驻本地商超，逐步构建起养殖、加工、销售、餐饮一体化的完整产业链，从单一烧烤门店成长为延边优质牛肉特色标杆企业。

十七年初心不改，十七年匠心淬炼。从扎根源头严控品质，到传承非遗赋能文化，牛犁烧烤在烟火人间坚守本心、精益求精，让地道延吉烤肉走出延边、享誉全国，持续擦亮延边特色美食金字招牌。

延边晨报全媒体记者 徐蓉