从延吉烘焙老店到全时段西餐厅 孙凯钰以匠心烹制 以健康美味跨界餐饮

8月初，延吉街头悄然冒出一家特别的西餐厅——全时段西餐厅，这里没有预制菜，没有半成品加热，菜单上全是“现点现做”的健康轻食，颜值能打、拍照上镜，吃完也不用担心高热量。餐厅主人孙凯钰，是延吉老牌烘焙企业“伟业食品”董事长李红伟的女儿。从小在糕点堆里长大，看着母亲打理厂房、研发新品，她心里早早埋下一颗种子：将来要有自己的烘焙企业，并且把它做大做强。

孙凯钰大学毕业那年，伟业工厂发生火灾，厂房被烧毁。时任工厂总经理的李红伟思来想去，决定重建厂子。孙凯钰因此放弃了赴上海烘焙企业工作的打算，回家协助李红伟建厂，并帮忙管理3家韩爱蛋糕店。“母亲2013年创立韩爱品牌，后来经历人员变动、行业低谷、淡季销售等，再加上重建压力，我就全盘接了过来。”从一线品控开始，她逐步涉足市场营销、行政管理、培训、平面设计、自媒体推广、文案、数据、财务……几乎把每个岗位都轮了一遍。

为打造差异化产品，2014年10月，孙凯钰专程赴广州学习翻糖蛋糕技术，并将其引入韩爱蛋糕的产品线。她敏锐察觉到，延吉消费者不再只认“老字号”这块招牌，而是越来越偏爱造型精致、口感新鲜、保质期更短的潮流烘焙。“我们调整了客群定位，专做本地人喜欢又贴合大城市审美的短保产品。”同时，她在直营门店增设茶歇甜品台，策划节日营销方案，一步步将“韩爱蛋糕”推上延吉烘焙界的“高端梯队”。

2019年，公司战略升级，孙凯钰以法人身份参与筹备“吉林省长白山百草园健康科技有限公司”，带领团队深挖延边特色资源，研发健康糕点饼干。产品上市后，她又率队征战中国国际食品饮料展（SIAL）、糖酒交易会、国际大健康养生博览会等专业盛会，把长白山有机木耳糕点送进了旅游景区和东北三省机场等渠道。

经营之余，她认为自己需要系统提升管理经营能力。于是，2024年，孙凯钰考入吉林大学MBA进修。2025年学成归来，她对“韩爱蛋糕”进行全面升级。“产品从韩式水果蛋糕、插件蛋糕到特调口味蛋糕，我们始终坚持特调蛋糕理念——一定要用当季新鲜食材，确保口味层次和食材搭配的完美比例。”目前，“韩爱蛋糕”在延吉市共有6家门店，因其产品健康味美、价格适中，十分受延吉市民喜爱。

但孙凯钰的“野心”不止于此。她发现，现代人既追求吃得健康，又渴望“晒得漂亮”——要短保、要新鲜、要高颜值，还要有社交乐趣。“那为什么不做一个全时段餐厅呢？早餐、午餐、下午茶、晚餐，每个时段都有专属‘漂亮饭’，所有菜品现点现做，绝不用预制菜或半成品加热。”经过紧张忙碌的筹备，这家西餐厅进入试营业阶段，“没想到反响这么好，现在就有排队和预订的客人了——因为那些色彩明艳、摆盘考究的菜品，既上镜，又低负担，绝对能够击中人心。”

面对未来，孙凯钰眼神笃定地说，韩爱是起点，但不会是终点。希望有一天，她能创立真正属于自己的品牌——从延吉出发，把健康、美味、艺术的餐饮体验带到更多城市。“我要成为餐饮界的一颗新星，不是靠流量，而是靠每一份端上桌时都让人惊喜的‘漂亮饭’。”在她看来，餐饮的终局不是规模，而是用心。而这份用心，正从延吉街头这间小小的西餐厅开始，悄然照亮更远的路。

延边晨报全媒体记者 任慧敏