特色朝鲜族泡菜征服八方游客味蕾

在延吉水上市场，特色泡菜摊位已形成集中化、规范化经营格局。市场二楼专门设立朝鲜族泡菜专营区域，汇聚多家本土特色泡菜品牌，品类齐全、陈列规整，为市民和游客选购正宗延边风味提供了便利。走上二楼一眼望去，一排排色泽鲜亮、质感新鲜的泡菜整齐摆放，琳琅满目，让人目不暇接。辣白菜酸甜脆爽，入口鲜辣回甘；牛板筋筋道耐嚼，香辣入味；腌苏子叶带着独特草本清香，咸香柔和；萝卜块脆嫩多汁，清爽解腻；辣拌明太鱼咸鲜有嚼劲，越嚼越香；茄子干吸饱料汁，软糯鲜香……几十种泡菜各具特色，兼顾不同人群的口味偏好。在众多泡菜商户中，宋玉锦泡菜、贤贞泡菜两家老店扎根市场多年，坚守传统腌制工艺，味道正宗、品质过硬，积累了超高的人气。

宋玉锦泡菜传承家族的传统泡菜制作手艺。如制作辣白菜，要精选饱满的大白菜，经初渍脱水，褪去生涩；调制辣椒、大蒜、生姜为主的“灵魂酱料”；最考验功夫的当属“抹料”，需徒手将酱料均匀地涂抹在每一片菜叶的褶皱里，力道要匀，覆盖要全，随后入缸静待发酵。腌好后的成品味道浓郁，脆爽带劲。据店铺负责人介绍，辣白菜是店内爆款单品，暑期旅游旺季日均销量可达300余斤。由于夏季高温不易储存，超八成游客会选择真空打包、快递邮寄。

主打清爽口感的贤贞泡菜同样人气高涨，摊位前人头攒动、客流不断，不少游客驻足试吃、精心挑选。相较于重口风味，贤贞泡菜清爽鲜甜，辣度柔和，很多来自南方的游客更适应这种口味偏清淡的泡菜。“每一款泡菜风味都很独特，口感很正宗，我一次性买了五六种，全部邮寄回家和家人分享。”来自浙江的游客张女士说。游客林女士也收获满满，她表示：“没想到延吉能把各类蔬菜、山野菜、海产品都做成特色泡菜，色香味俱全，让人根本停不下来。”

依托延吉水上市场的集聚优势，朝鲜族泡菜从寻常餐桌到旅游伴手礼，成为传播朝鲜族饮食文化的使者，为延吉文旅产业发展增添了鲜活的美食力量。

延边晨报全媒体记者 郑冠群