明太鱼全国烹饪竞技赛延吉开赛

9月30日，“一鱼百味•鲜动延边”明太鱼全国烹饪竞技赛在延吉市御芙蓉大酒店火热开赛。来自全国各地的70位烹饪从业者齐聚一堂，以一条明太鱼为核心，在传统非遗菜式复刻与创新融合菜式研发双赛道展开限时比拼，用精湛厨艺解锁延边明太鱼的百种风味，上演了一场舌尖上的厨艺盛宴。

本次赛事汇聚了北京、上海、黑龙江等地的资深烹饪大师、星级酒店主厨及延边本土非遗美食传承人等南北厨艺大咖，以菜会友、切磋技艺。比赛中，选手们突破传统烹饪定式，灵活运用非遗古法、炭火炙烤、南北融合爆炒、创意烩煮等多元技法，既复刻了朝鲜族百年传统菜式、还原地道延边风味，又融合了南北菜系特色与国潮理念创新菜品，精心烹调出百种风味各异的明太鱼佳肴。经由国际评委、国家级烹饪名师等组成的权威裁判团，从烹调技法、造型创意、食材运用等多个维度进行细致品鉴打分，评选出金厨奖、百味创意奖、民俗风味奖、鱼宴匠星奖、风味主厨奖、最具市场潜力奖、璀璨星厨奖等奖项，并颁发了奖杯和荣誉证书。

省级非物质文化遗产代表性项目明太鱼烹饪技艺传承人张荣华深耕延边明太鱼烹饪技艺40余年，此次参赛，他精心烹制了以延边传统泡菜为基础底味的锦绣明太鱼等两道菜品，获得了金厨奖。他表示，如今越来越多的年轻人和外地厨师关注延边明太鱼，对非遗饮食传承是极大的助力，希望通过比赛和交流，把正宗的延边明太鱼古法技艺传承下去，让老味道焕发新光彩。

裁判团成员，延边营养学会副理事长、延边立祖经贸有限公司董事长李淑表示，明太鱼不仅是延边百姓餐桌上的重要菜品，更是一项涉及工农生产、商贸旅游发展的重要产业。因此，这次比赛特别有意义，既能让外地人学习延边非遗烹饪古法，也能把南方清淡鲜美的烹饪理念融入本地料理，南北风味碰撞交融，让明太鱼这种特色食材创新烹饪生发出更多新思路。希望通过大家的创作，让更多人认识、了解并爱上延边特色明太鱼美食，也促进延边的明太鱼产业发展再上新台阶。

本次明太鱼全国烹饪竞技赛是“一鱼百味•鲜动金秋”2026年延边文化旅游美食季的核心活动之一。赛后，选手精心烹制的百道明太鱼精品菜肴，集中亮相于美食季活动的“一鱼百味•鲜聚延边——明太鱼百鱼宴”板块，面向广大市民、游客开放品鉴，让大众近距离、沉浸式感受明太鱼的百变风味。

延边日报全媒体记者 肖玉敏