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【新春走基层】生产线上的坚守

2022-02-03 09:29:05来源:延边新闻网

春节,阖家团圆的日子,千家万户围坐桌前品尝美味佳肴,举杯欢庆新一年的来临。提起佳肴,自然离不开提色增鲜、激发芳香的酱油。2月2日,记者在汪清好记食品酿造股份有限公司看到,员工们坚守岗位,生产有机酱油。

      当日一大早,该公司发酵车间主任李闯与员工一同进入车间。这里的卫生要求十分严格,每一位员工都需要换上车间制服、工作鞋以及防尘帽,再进行洗手消毒、全身消毒,确保发酵车间不受到外界污染。李闯从建厂开始就在这里工作,对整个发酵车间工序了如指掌,“酱油制作工序复杂、工期漫长,这其中,一个多月的冷发酵,半年乃至1年的高温发酵,是有机酱油制作的关键。”跟随李闯的脚步,记者来到冷发酵车间,看到90罐16.5米高的不锈钢罐体整齐排布,罐体间以管道相连,汇聚成发酵中心。身穿白色制服、手持记录本的检查员许家伟,站在冷发酵控制柜前检查每一个罐体的温度。“冷发酵车间的工作主要对制曲工序后酱醪的发酵温度、盐度的有序控制。”许家伟说,冷发酵工序需要24小时专人值守,从14度到30度调整变化将为后续工序打下良好基础。

       冷发酵车间对面的高温发酵车间内,记者视线被一排排的木桶所遮挡,走进其中,车间员工朱永斌和同事一起,对每一个发酵木桶进行检查维护。朱永斌说,眼前的发酵木桶高3.85米、直径3米,由白松木板榫卯制作。由于木材的特性,发酵木桶可以为微生物呼吸发酵提供良好的生存环境。也正因为其材质特点,整个发酵车间充斥着缕缕酱香。每天,朱永斌与同事都会分三个时段对部分发酵木桶进行取样,检查原料分解进度,发酵母菌、乳酸菌等物质的代谢程度,确保发酵工序万无一失。李闯说,虽然没能与家人一起团聚过节,但企业不停产,能为全州经济首季“开门红”做出贡献,特别是“好记酱油”已成为家喻户晓的品牌,从线下到线上,销售收入早已过亿,感到很骄傲。


延边日报全媒体记者  文永鑫  文/图

责任编辑:田蕾
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