舌尖上的延边“非遗”文化

“和羹之美，在于合异。”

古韵的民族石瓦墙，现代的轻奢绿植风。走进树瑞米糕咖啡店，“古”与“今”的强烈观感冲击着食客视觉。这里的美食更是“融古贯今”，别有风味。“点一杯榛果拿铁，配上一份黑芝麻米糕，既能体验延边咖啡文化，又能品尝非遗美食，营养又美味，是一次新奇的下午茶体验。”近日，来自浙江的黄女士在做足了延边旅游攻略后，遂心如意地完成了自己的探店之旅。

朝鲜族米糕，是指将谷物磨成粉，或蒸或煎或捶打而成的食品，是年糕、切糕、打糕、花糕等食品的统称，其制作技艺是吉林省非物质文化遗产。近年来，我州将传承与融合作为美食文化发展的两条主线，在传统米糕技艺制作的基础上，取其精华，守正创新，不断与时代流行风尚、人们的生活习惯、口味发展变化等市场因素同频共振，花样翻新，致力于让人们品味非遗美食之“质”，感受中华文化之“韵”。树瑞米糕咖啡店就是典型代表。

该店打破市面上常见的“咖啡+西式甜点”营销模式，创新性地融入本地饮食文化，推出了各种口味的米露、打糕、切糕等美食。最令食客们赞不绝口的，当属新式创意融合打糕——猪猪巧克力米糕、黄油豆沙年糕和柿子奶酪糯米大福等甜品。这些甜品以传统糕点为基础，加入现下年轻群体喜爱的新式食材，给予食客全新的味蕾感受，成为美团“延吉中式糕点排行榜第一名”。该店也凭此成为美团吃喝玩乐咖啡热销榜上榜店铺。

在延吉，老式米糕新吃法的店不只树瑞米糕咖啡店一家。位于中国朝鲜族民俗园的中国朝鲜族米糕体验馆，就是这样一处颜值与美味并存的所在。柜台里摆放着色泽典雅的花糕，工艺复杂的蒸糕，老少皆宜的年糕……游园之余，游客在此歇脚，点上一杯饮品，配上一块糕点，为自己的口腹奉上“美”的盛宴。离别之际，用古雅精美的餐盒与餐布打包一份糕点，赠予亲朋好友，让美美与共走出延吉，走向远方。

“我制作宫廷糕点的技艺是直系的代代相传，但为了迎合现代人的口感和营养需求，我也会进行改良，比如在厚饼馅中加入夏威夷果仁和腰果，提高馅料的香甜口感和营养价值，尝过的客人都表示味美、可口。许多外地游客慕名而来，向我‘拜师学艺’，愿做宫廷花米糕非遗业余传承人。”朝鲜族宫廷花米糕非遗传承人李香丹表示。

冰雪旅游如日中天，米糕也顺势搭上文旅发展快车，走出自己的新天地。冰天雪地中，升一笼火炉，茗茶，烘焙，畅谈人生，感悟苏东坡笔下的“天下之乐无穷，而以适意为悦”的达观，这是让广大游客趋之若鹜的延边文旅新玩法——围炉煮茶。游客们在延边不仅可以体验到围炉煮茶中寻常的烤花生、地瓜和栗子，还可以品尝到米香四溢的烤年糕。“延边大米本就香甜，炙烤更是激发出了年糕的美味。”来自四川的张先生如此评价。

“油润的炸鸡配上清香的打糕，百吃不腻”“甜糯的年糕可以减弱火辣猪爪的辣度”“糖葫芦中间夹着切糕，又脆、又软、又糯，口感丰富……”流传百年的非遗米糕在新时代下的延边励精更始，别开生面，走出了自己的传承、融合、发展之路。

延边日报全媒体记者 兰瑛婕