创二代·新力量 | 高凤烈初心守传承 延边冷面绽放魅力

在延吉，一碗冰爽筋道的金达莱冷面，是刻在本地人心底的专属滋味，也是外地游客到访延边必打卡的特色美食。这碗走过七十余载岁月的冷面，承载着朝鲜族饮食文化，也讲述了金达莱民族餐饮有限责任公司董事长高凤烈的奋斗故事。

金达莱饭店早在20世纪50年代便扎根延吉，是土生土长的朝鲜族老牌餐饮店。时光流转，到了90年代，饭店经营惨淡、债务缠身，濒临关门。紧要关头，高凤烈的母亲挺身而出接手店铺，立下守住朝鲜族冷面古法手艺的决心。那些艰难岁月里，她日夜反复调试汤底配比、打磨全套制作流程，诚信待客、用心经营，硬生生让老店走出困境。

当时，年少的高凤烈每天看母亲埋头钻研手艺，耳濡目染读懂了“匠心”二字的重量。他心中埋下一颗种子：冷面不只是填饱肚子的美食，更是代代相传的技艺，自己一定要守住、传承、发扬这份延边老味道。

完成学业后，高凤烈放弃大城市优越的工作条件毅然返乡，扛起美食传承的重担。2007年，朝鲜族冷面制作技艺被列入吉林省非物质文化遗产名录，作为第六代代表性传承人，高凤烈更觉责任重大。他几十年如一日恪守古法，坚持零添加剂，坚守纯粹本味。

每日店里精选几百斤新鲜牛肉、牛骨、鸡腿，长时间文火慢熬汤底。高凤烈告诉记者，不勾兑、不增香、不靠科技调味是金达莱冷面坚守的底线，依靠食材本身熬出的原汁原味才健康。为了提升口感，他坚持在冷面中加入松子仁提香，即便增加食材成本，却能赋予汤底与面条独特的坚果清香，这独一份的风味，让无数食客吃过便念念不忘。

从精准配比揉面到压面、煮面、冰水镇凉，再配上熬足时间的牛肉汤、配菜，全流程严格把控。地道纯粹的老味道圈粉无数。8月6日一早，记者到店采访看到，门店刚营业，就有大批背着包，推着行李箱的游客慕名而来。据介绍，最忙的时候单日接待近5000位客人，高峰时段一天能翻台90次。凭借实打实的好口味，金达莱冷面斩获“中华名小吃”“吉林老字号”等称号，成为延吉响当当的美食名片。

身为延吉餐饮协会会长，高凤烈深知自己守护的不仅是一家老店的味道，更是延边朝鲜族饮食文化的金字招牌，肩负着带动本地餐饮行业规范发展的责任使命。他始终以身作则、率先垂范，坚守“无添加、真食材、守匠心”的经营底线，带头践行诚信经营的行业风尚。

近几年，延吉旅游持续升温，各地游客接踵而至，贴合游客想带走延边风味的需求，团队研发真空包装冷面这一便携预制产品，游客既能在门店现场品尝，也能把原汁原味的延吉冷面带回家、赠予亲友。每年上万袋的销量，让更多人爱上了延吉味道。

从一门传统手艺到走向市场的特色产业，高凤烈始终初心不改。如今一碗金达莱冷面，早已不只是舌尖美味，更是展示延吉、推介延边的窗口，带着延边味道走向更远的未来。

延边日报全媒体记者 郑冠群/文 孙旸/图