一只帝王蟹撬动的产业联动之路——购在中国•吉林“冰雪消费季”珲春帝王蟹烹饪创新大赛侧记

1月31日，珲春市蟹福楼大酒店内升腾着灶火的热气与鲜香，32支来自全国各地的厨师团队汇聚于此，展开一场关于帝王蟹烹饪技艺的对决。这场珲春帝王蟹烹饪创新大赛的意义远不止厨艺的比拼，正成为撬动区域经济转型、餐饮文化消费和品牌创新的支点。

此次比赛，参赛32支厨师团队经过网上报名和行业协会推荐，知名厨师、高校烹饪专业教授、美食评论家、饮食文化学者等共同组成评委团，现场评审打分。这场以帝王蟹为主材的厨艺比拼，规格之高、技艺之精可见一斑。

比赛现场，参赛选手站在灶台前，神情专注、刀法精奇，团队助手各司其职、分工明确。不多时，一只只原本“横行”的帝王蟹散发着各色香气，以各式姿态摆到了评委面前。

“我做的菜品，将四川的椒麻味与帝王蟹的鲜香结合，既保持了蟹肉的鲜甜，又增添了川菜的麻辣鲜香。”来自四川的厨师杨兵向记者介绍。南京金元宝酒店厨师长吴成辉则将淮扬菜的精髓融入帝王蟹中，既提升了菜品的档次，又降低了成本。这些创新的背后，是厨师们对食材特性的深入理解，更是对传统食材的时代挑战。

比赛现场，灶火正旺、比拼正酣；赛场之外，产业联动正悄然展开。赛前，评审团成员、参赛选手、采购商、行业嘉宾走进珲春东北亚生鲜海产园区，实地探访帝王蟹的仓储物流、分拣加工全过程。智能化暂养池内，帝王蟹在模拟深海环境的循环系统中恢复活力；分拣中心里，工人们按规格精细分类；145米长的海鲜街里聚满“前店后厂”餐饮商铺，推出“选购—加工—发货”一条龙服务，使帝王蟹从入境到上桌的时间大为缩短，极大保障了海产品的新鲜度，参观人员对珲春“帝王蟹之都”的称号赞不绝口。

中国帝王蟹协会会长、珲春亿恒工贸有限公司董事长李关福向各地客商介绍了珲春市帝王蟹产业近况，目前，珲春每年进口鲜活深海帝王蟹超过150万只，占全国同品类进口总量的80%以上，全市暂养储存能力约2310吨，市内拥有帝王蟹主题餐厅超过50家，带动就业数千人，帝王蟹相关产业年产值逐年递增。

俄罗斯滨海水产有限公司总经理安东·亚历山大维奇经营水产品生意十多年，是珲春市帝王蟹产业发展的见证者。他表示，珲春市是帝王蟹进入中国市场的重要入口通道，更是产品增值的重要环节。开展这种以帝王蟹为食材的厨艺比拼，可以让更多人了解到、品尝到帝王蟹的鲜美，期待帝王蟹能够走上更多群众的餐桌。在他的身旁，来自广东、江西、上海的客户仔细聆听，并不时与其交流沟通。

珲春帝王蟹产业的崛起，源于独特的区位优势与政策创新。作为中国唯一地处中俄朝三国交界的边境城市，珲春凭借俄罗斯远东港口便捷的海运通道，以及高效的通关服务，成功将地理优势转化为产业优势，成长为全国最大的帝王蟹进境枢纽。

“搬运工”只是起步，“大文章”才是未来。珲春市商务局相关负责人表示，十几年前，珲春市还只是帝王蟹进入中国的“通道”，如今的珲春市已建立起从暂养到加工、从餐饮到文创的全产业链。在此基础上，通过举办烹饪大赛的形式，倒逼餐饮端创新，可以拉动整个产业链不断创新升级。

广州铭发海产有限公司总经理陈少林表示，伴随着延边冬季旅游的日益爆火，民俗、冰雪和帝王蟹等成为很多南方游客的向往。如果将帝王蟹运至南方地区，一定能够吸引很多食客的目光。

当“冰雪消费季”遇上“帝王蟹烹饪大赛”，正是“冷资源”与“热经济”的巧妙结合。珲春市统计部门数据显示，2024-2025冰雪季，以帝王蟹为主题的美食旅游带动限上酒店入住率提升近40%，限上餐饮消费同比增长15%。这种“冰雪+美食”的模式，为边境城市经济注入了新活力。

现如今，珲春帝王蟹产业已形成“线上+线下”双轮驱动。在跨境电商直播间内，主播们卖力地推介珲春帝王蟹；在海鲜街，“为一口蟹，奔赴一座城”成为冬季旅游新卖点；帝王蟹造型的文创产品、蟹壳艺术品等延伸品，更让产业附加值不断提升。

“我们不只是来比赛，更是来寻找合作机会。”成都市皇冠假日酒店行政总厨苏永超坦言，寒带海洋同温带海洋出产的水产品各具特色，对于四川地区的百姓来说，寒带海洋水产品的饮食市场潜力具有很大的开拓价值。

伴随着暖阳西下，比赛接近尾声，然而关于珲春帝王蟹产业的故事才刚刚进入高潮。“我们希望珲春帝王蟹能像阳澄湖大闸蟹一样，成为地域标志性产品，但又不止于此。”珲春市相关负责人表示，通过技术创新、文化赋能和产业融合，让来自深海的帝王蟹成为撬动城市发展的战略支点。

灶火渐熄，余香犹存。在这场冰雪中的烹饪大赛背后，一只帝王蟹正悄然改变着一座城市的产业轨迹，也见证着中国餐饮人在全球化背景下，对地方特色食材的深度挖掘与创新表达。当匠心遇上产业，当传统遇见创新，帝王蟹的故事在寻求特色发展之路过程中，正在讲述着一个鲜活的“珲春样本”。

延边日报全媒体记者 郑茂 相恒波/文 姜乃晗 包林正/图