鱼跃三代人 风起绿茵场——对话延边明太鱼“厂二代”申青日

当“东北超”赛场的呐喊响彻白山黑水，融合绿茵激情、民俗风情与市井烟火的延边特色应援火爆全网，打动了各地万千网友。

今夏的赛场之上，一段应援“名场面”迅速出圈。画面里，来自延边州的朝鲜族姑娘们身着绚丽传统服饰，手举特色明太鱼踏歌起舞。质朴的鱼干与灵动的舞姿，跳出了延边最鲜活的烟火气韵，意外碰撞出奇妙的化学反应，让这条潜游在渊的“边城之鱼”，一跃游进全国观众的视野，成为延边文旅格外亮眼的“流量名片”。

热度持续攀升之际，人们心生好奇：为什么是明太鱼？为什么是延边？

循着这条鱼的“踪迹”，记者走进和龙市头道镇，采访一名年轻的明太鱼加工从业者——和龙市头道镇石国食品加工厂总经理申青日，在一家三代深耕行业的故事里，找寻特色产业出圈背后的成长密码。

一尾明太鱼，承载着延边的山河底色与民俗温情

明太鱼，学名黄线狭鳕，是延边人餐桌上不可或缺的美味，与烤肉、冷面并称延边“三大美食标杆”，早已超越食材本身，沉淀为厚重的民俗符号。

溯源其名，民间流传着不同说法，但申青日说，明太鱼谐音“民泰鱼”，寓意民生康泰，这是延边人偏爱的说法，因为它寄托着边疆各族群众对美好生活的朴素期许，也为这条鱼赋予了超越食材本身的情感温度。

身处内陆、群山环绕的延边，虽无海岸线的馈赠，却坐拥无可复制的天然产业优势。每年深冬，俄罗斯远洋捕捞的明太鱼便陆续入境。而延边冬季零下低温、干燥多风的独特气候，造就了天然的“露天冻干工坊”。历经寒风反复冻融、自然风干，鱼肉锁住深海本味，淬炼出紧实弹韧的独特口感。这份大自然赋予的“专属工艺”，是其他沿海产区难以复刻的核心竞争力，也让延边稳坐东北亚最大明太鱼加工集散地的地位。

从上世纪80年代产业萌芽至今，延边已集聚40余家专业加工企业，年加工量突破6万吨，年产值逼近8亿元。韩国市场上的明太鱼产品，十之七八来自这里。

数十年间，晾晒明太鱼是延边乡村冬日最治愈的风景。家家户户院前木架林立，条条鱼干迎风摇曳，成为边城独有的冬日图景。日常三餐的鱼丝、鲜香浓郁的明太鱼汤，贯穿延边人的岁岁年年。2021年，朝鲜族明太鱼烹饪技艺被列入省级非物质文化遗产。晾晒、分拣、调味，每一道工序，都是边城百姓沉淀传承的生活密码。

在延边，明太鱼的吃法贯穿三餐四季、烟火日常，演化出数十种极具民族特色的地道风味，每一种吃法都藏着朝鲜族的饮食智慧与生活仪式感。最经典的便是手撕明太鱼，自然风干的鱼干经木槌轻敲，肉质变得疏松绵软，徒手撕扯成条，搭配秘制干料、辣酱蘸食，咸香微辣、越嚼越鲜，是延边人待客小聚、观赛闲谈的标配小吃；辣蒸明太鱼是宴席常客，以啤酒泡发鱼干软化肉质，铺鲜爽豆芽打底，刷上朝鲜族特色辣酱上锅蒸制，鲜辣入味、荤素相融，解锁鱼干的温润鲜香；明太鱼汤是家常暖胃佳品，以鱼头鱼骨慢熬出奶白汤底，搭配嫩豆腐、茼蒿、葱花炖煮，汤色清亮、鲜味醇厚，老少皆宜、四季适配。

除此之外，凉拌明太鱼丝清爽解腻，泡软的鱼丝搭配黄瓜、香菜、青椒，辅以米醋、辣椒油、白糖调味，酸甜微辣、口感劲道；炭烤明太鱼烟火气十足，炭火慢烤锁住水分，刷上秘制酱料，外皮微焦、内里弹嫩，是夜市爆款美食；特色鱼皮包饭更是独具巧思，泡发的鱼皮软糯筋道，包裹香软米饭，兼具海味与米香，成为街头人气小吃……从家常汤饭、餐桌硬菜，到休闲零食、特色小吃，一尾明太鱼解锁了延边人全方位的味觉记忆，让非遗饮食技艺扎根日常、代代相传。

“家家晾鱼干、户户熬鱼汤，这是我们刻在骨子里的烟火气。”申青日说。朝鲜族随性而舞、尽兴而歌，赛场上那段刷屏的明太鱼应援舞之所以瞬间击中人心，也正因它毫无矫饰，是情感的自然流淌，更是生活最本真的动人模样。

三代人的鱼架，半个世纪的接力

申青日家的明太鱼产业，是一部浓缩的边城创业史，见证着延边这一特色产业从无到有、从小到大的发展历程。

早在上世纪90年代，申青日的爷爷便率先试水，成为延边最早一批明太鱼加工创业者。那时产业初兴，市场闭塞、资金匮乏、技术不成熟，多重困境叠加让初次创业草草落幕。

申青日的父亲申亨镐为谋生路，曾远赴国外务工，经历多次转行。后来在帮助处理家里的明太鱼库存和偿还债务的过程中，不得不接过这根“接力棒”。

2003年，一间简陋的乡村小作坊在他的农家小院正式起步，没有稳定销路，申亨镐便背着鱼货，千里奔赴辽宁等地上门推销；2006年，加工厂正式注册成立，为打开外贸渠道，他每隔两三个月便远赴韩国对接客户，常年奔波在外。

明太鱼加工行业资金占压严重，全年集中采购，市场一旦波动便成批积压。但申亨镐从未在品质上妥协分毫——七八月捕捞的鱼，肉质最佳，他逐箱拆检；清洗不达标，返工重来。选鱼、洗鱼、晾晒，道道环节近乎苛刻。

在申青日的童年记忆里，院里连片的鱼架是永不挪位的背景。鱼籽、鱼白这些边角料做成的家常菜日日上桌，让他一度吃腻了这份味道。

长大后，申青日到辽宁大连求学，童年里曾厌倦的明太鱼悄然变成他怀念的家乡味。2021年，申青日从大连民族大学物理专业毕业后，义无反顾返乡扎根。

“出了延边，我再没尝过这个味儿，所以越来越坚定自己的选择。”申青日说，大学四年，寒暑假他就扎根车间熟悉全流程生产工艺，课余时间独自运营线上店铺，一人包揽拍摄、美工、客服、运营所有工作，在实战中慢慢摸索电商逻辑。

父辈深耕外贸数十年，经营模式成熟稳定，但市场单一、抗风险能力弱。申青日敏锐捕捉到国内的巨大市场和消费潜力，决心转型主攻国内成品市场。

赛道转换，是一场全新的挑战，要应对口味研发、安全检测、包装迭代、零散售后等一系列繁琐课题。申亨镐全力支持儿子试错，却始终难以理解线上宣传、短视频投流这些“看不见即时回报”的投入。

两代人，在传统实业的匠心坚守与互联网思维之间，一边碰撞、一边融合，双向赋能。

让延边风物走向全国

接过产业接力棒，申青日走的是一条让父辈陌生的路。

他借鉴海外即食水产经验，自主改良腌料、调味配方，研发出轻量化零食、文旅伴手礼等新品。为避免线上线下内耗，他实行差异化布局——不同渠道、不同克重、不同包装，兼顾经销商利益与消费者体验。

2024年末，短视频账号“明太男”正式上线，直白质朴的名字，锚定产业特色与青年身份，辨识度十足。但不同于很多营销账号流量至上、带货为王的商业逻辑，他的初衷不局限于自家产品推广，只想打破地域壁垒，向全国网友科普明太鱼传统晾晒技艺、多元吃法，解读朝鲜族非遗民俗文化，全力推介延边特色产业。

“东北超”的热浪，把明太鱼推向了全国视野与餐桌，也让延边的民俗风情与边疆风貌在聚光灯下尽情绽放。这让申青日更加笃定，非遗民俗、边疆美食，是延边最宝贵的财富、最具潜力的传播IP。“以前，很少有省外游客知道明太鱼，现在不光明太鱼，人参、米酒、泡菜等等很多延边特产都出圈了，这对我们从业者来说是最大的红利。”申青日高兴地说。

一尾明太鱼，串起的是百年饮食文脉、万家渔火生计，更是一方水土的绵长乡愁。它以独特的风味密码，让延边的山水之秀、人文之韵、边城之美，从“被看见”走向“被向往”。

小水产、大市场，不靠海的延边深耕“无中生有”的特色产业，立足内陆边疆区位，跳出资源禀赋局限，依托口岸通道优势、独特气候条件与民俗文化底蕴，构建起境外采购、口岸通关、本地加工、内外双销的完整明太鱼产业体系，培育出延吉永真食品有限公司、延边佳良真味食品有限公司、和龙市龙海水产品加工有限公司等一批本土龙头企业，成功实现了从“零资源”到“全链条”、从“小作坊”到“大产业”的蝶变升级。

正如“没有资源造资源、没有市场育市场”的“义乌发展经验”，延边明太鱼产业的发展逻辑与之一脉相承——立足本地实际，走出了“无中生有、点石成金”的特色发展之路。

风起绿茵、鱼跃边城。如今，这尾鱼在政企协同下，不仅跃动在人们的舌尖，更加速游向文旅融合的广阔蓝海，跃动在东北全面振兴的时代浪潮里，成为延边文旅破圈生长、产业升级的价值风口，让这座边城独有的生机与活力，随浪潮奔涌，澎湃向前。

延边日报全媒体记者 葛威 张栋辉/文 陈延龙/图