孙宝岐：三十多年匠心传承与破局创新之路

今年52岁的国家级中式烹调高级技师孙宝岐用30余年时间，完成从“最年轻厨师长”到“厨师行业引路人”的蜕变。他创办了延边州餐饮科学学会，担任党支部书记兼会长，如今带领500多名会员，每年举办厨艺技能比赛，整合业界开展交流互动，与餐饮烟火同频共振，以10枚国际国内烹饪大赛金牌为底色，用创新思维重绘延边美食的新图谱。

孙宝岐（左三）在学会年会上交流厨艺

1990年，怀揣着刚考下的三级厨师证，孙宝岐一头扎进了延吉的烟火巷弄。他一路考级，从二级到特级，成为延边餐饮界最年轻的厨师长。他获得象征行业顶尖水平的国家中式烹调高级技师和中华金厨奖，并在全国及国际烹饪大赛获得10金1银。荣誉加身，他却总爱笑着自我调侃是“八级工”。然而，站得越高，他看得越清：一个人的光芒再耀眼，也照不亮整个行业的未来。他带领同行走出去学习，成为将先进理念与技术带回来的引路人。

“单打独斗，再好的美食口碑也走不远；只有大家的劲儿往一处使，延边味道才能飘得更远。”2015年冬天，孙宝岐和同行们一同成立了延边州餐饮科学学会，给延边餐饮人建起一个共同的“家”。

作为当家人，孙宝岐深知责任重大。他在“家”门口举办多次全州餐饮技能大赛，并带“家人”走出去，参与全国烹饪赛事，让延边餐饮人捧回了数枚全国金奖，提升了延边在国内厨师行业的知名度。他在学会内经常开展丰富多彩的学习活动，分享如何使老字号焕发新生等实干经验，期望通过学会的力量，引领餐饮行业迈向更专业、规范的轨道。

餐饮的生命力在于传承和创新。多年来，他不仅深耕厨艺，更在延边美食的图谱上“妙笔生花”，创制出芙蓉百花虾、烤鲽鱼、煎炒松茸等一系列招牌菜。这些菜品不仅深受顾客喜爱，更为传统延边风味注入了现代活力。今年，他还敏锐地捕捉到全省人参产业发展热潮，站在百亿产值的人参产业风口上，他带领学会举办了以“人参+鹿肉”为主题的延边地域美食烹饪大赛，200道人参和鹿肉美食通过蒸、炖、炒、焖、凉拌、面食等技法革新，使人参从药材变身时尚食材，让人眼前一亮。他还成立了延边地域特色菜肴研发中心，深入研究人参、鹿肉的菜品，让珍贵的“百草之王”走上寻常百姓餐桌。

孙宝岐提出餐饮“三化战略”：烹饪设备智能化、调味理念健康化、人才培养梯队化，誓言要“让每个延边厨师都成为风味的科学家”。他让“延边味道”在更宽广的舞台上被看见、被品尝、被铭记，促进了餐饮业的交流和发展。

站在新起点回望，孙宝岐用10年光阴证明：真正的引领者从不独享光芒，而是点燃一片星火，照亮整个行业的征途。正如他常说的那句话：“守住老味道的魂，长出新滋味的芽，这才是延边餐饮永续生长的密码。”

延边晨报全媒体记者 徐蓉