延边烟火气里藏传承 一碗牛肉汤暖寒冬

寒冬时节，一碗热气腾腾的牛肉汤，盛满的不仅是鲜美的滋味，更是延边人对生活的热爱、对传统的坚守。在升腾的热气与浓郁的香气中，民俗文化得以传承，城市烟火气愈发浓厚。这碗跨越时光的暖汤，正以独特的魅力，让延边冬日更有温度，让延边味道香飘更远。

延边牛肉汤的灵魂，源自得天独厚的食材。作为汤品的核心原料，延边黄牛是我国五大地方良种牛之一，更是延边人历经多年培育的珍贵结晶，2008年获批国家地理标志保护产品，被誉为“中国人自己的和牛”。

同时，一碗好汤的诞生，更离不开时间与匠心的沉淀。凌晨三四点，延吉玄氏汤饭馆的后厨已亮起灯光，创始人玄元哲正忙着处理当天的食材。“我家从祖母那辈就开始做牛肉汤，手艺传了两代人，40多年没变过规矩。”玄元哲一边将100多斤精选牛棒骨下锅，一边介绍。按照祖传程序，牛骨需经清水浸泡去血水，再以文火慢炖8小时，期间不添加任何调味剂，将骨中的营养与鲜美一点点熬煮释放，最终成就一锅色泽清亮、醇厚回甘的浓汤。这样的坚守在延边随处可见：家美食汤饭馆用200多斤矿泉水熬牛肉汤9小时以上，莲钰汤饭馆专注肚皮肉牛肉汤30余年，各家老店都以独门手艺守护着最本真的味道。

延边牛肉汤的吃法藏着独有的民俗智慧。食客可直接品尝清汤，感受原汁原味的鲜香；更具特色的是加入独家秘制牛肉辣椒酱，红亮的辣酱与热汤碰撞，香气瞬间迸发，再搭配辣白菜、桔梗等朝鲜族小菜，酸辣鲜香交织，食欲瞬间被点燃。撕一块炖煮得酥烂的牛肉，就着浸满汤汁的米饭，一口下去，暖流从舌尖蔓延至全身。这种吃法不仅贴合延边的气候特点，更融入了朝鲜族饮食文化的精髓，简单却充满烟火气息。

无论是本地食客每日必打卡的早餐，还是外地游客慕名寻觅的特色美食，延边牛肉汤始终以不变的鲜香，传递着延边人的淳朴与坚守。

延边晨报全媒体记者 陈坤