把中国故事揉进面团 这名“95后”闪耀世界烘焙赛场

第48届世界技能大赛26日已经完成了全部比赛，来自全球68个国家和地区的1385名能工巧匠、顶尖高手带着各自的绝活精彩亮相。各个奖项的冠军最终花落谁家，27日晚将揭晓答案。

来自苏州市吴中技师学院的“95后”教师龚鑫是第48届世界技能大赛烘焙项目中国专家兼教练组组长，看完烘焙项目的比赛，他对中国选手的表现评价了四个字：发挥不错。

如何把“洋面包”烤出中国特色，31岁的龚鑫在高手云集的世界比赛舞台上积累了不少经验。2020年，他获得法国巴黎烘焙世界杯冠军，2023年又夺得第九届世界面包大赛的冠军及最佳艺术面包奖，两次比赛都是中国队历史上第一次打破纪录荣获最高荣誉。有网友评价说，这相当于外国人到中国来参加包饺子比赛，结果得了第一。

很多人可能想不到，龚鑫的第一份工作是在深圳的工厂里分割U盘和内存条。流水线上的小工如何逆袭为面包界的世界冠军？他如何用一块普通的面团在世界的舞台上讲述中国故事？一起来听他的讲述。

你背后站的是一群人，是个团队，是祖国，而不是你个人。正因为是有这些的存在才会让我更加坚定，有意志力去把它做好，我们要给祖国争光。

我是龚鑫，今年31岁，2020年拿到了烘焙世界杯的第一个世界冠军。在2023年世界面包大赛上面，我拿到了第二个世界冠军。

当时我读完书之后的第一份工作，在深圳的一个电子厂，尤其上夜班上多了，可能自己的身体就吃不消，我说我想辞职了。

当下流行的就是蛋糕，所以我爸爸当时就拎着我，去到了一个培训机构先参观。看了第一眼，我就喜欢上了，从原材料烤到一个胚子，再给它装饰，尤其是看到客户品尝完之后，他是一个幸福的感觉，所以让我觉得很有成就感。

毕业后，我去店里上班，两年做到了店主厨的职位。

我刚来的时候，属于一个小老师，那个时候其实我就已经要打退堂鼓了。5月初的时候接到了一个电话，我们系主任就说，龚鑫，有个比赛，感不感兴趣？

那一年我训练很辛苦，学生放学，我们就熬大夜去训练。比赛是8个小时，所以我们就按照这个示例去模拟，到第二天早上，我们还要等到王老师来点评这个作品。我们当时把面粉原材料搬进去，训练完之后还要把这些东西全部撤掉，交还给学生去上课。

比赛对于选手来说很快，可能你这个东西刚做完，接下来做下一个，可能一眨眼又到了结束的时间。我们比赛的时候不会喝一口水，也不会上厕所，不会吃一口东西，只是完成你的比赛。但是我们一结束就发现，今天8小时就这么过完了，我的产品完美地呈现了。

我永远记得我2020年去比赛的时候，我们的整个团队去做艺术面包，因为艺术面包一米六，做这个功夫熊猫是做不完的。但是我们没想到，到了赛场上面之后，那个环境就给你打了热血一样，速度就比平时还要快。

当时我们就是把山水画融入作品当中，我的功夫熊猫就是一只脚，倒三角的形状，扛上所有的东西，熊猫在唱歌。当时为了保证它的完整，我们采用了榫卯结构。

在2023年的时候，比赛中途我们的设备还坏掉了，我的艺术面包的一个非常重要的基底没有烤熟，一米二的雏形已经搭起来了，它已经开始左右摇晃倾斜。整个赛场，他们已经屏住呼吸，不敢给我们加油，他们也在着急。

我临时找了几个我做的备用的板子，从四边去给它支撑，当时我出来之后，手上全是被糖烫的水泡。我就扶着，糖就一直往下流，流在我手上。不敢动，因为我一松它就要倒，中间有个想法，算了吧，我要不弃赛吧。

但是我一想，不对！我不是站在龚鑫个人的角度在比赛，我是站在中国队，我要把作品做好，让国外人看到我们中国队的实力，所以我就用意志坚持把它完成。

王森老师在2001年的时候就已经在带队去国外比赛，他说其实我们刚开始去的时候，大家觉得中国做不好面包。如果没有2017年之前的沉淀，去积累经验，其实就没有今天的结果。我们是站在了一个非常好的时代，站在巨人的肩膀上摘到了胜利的果实。

这两个比赛，中国队都是第一次刷新了纪录，拿下了冠军。王森老师也一直说，你完成了我的梦想。站在领奖台的时候，是边唱着国歌边流泪的，真的很自豪、很激动。

比赛的成绩是过去式，我们要朝前看，我不会一直在冠军的状态里面。更多年轻的选手已经出来了，我现在去帮助他们完成好比赛，我们也要在国际上站稳脚跟，我们中国永远是在比赛上出彩的那一个。

会不会怕别人反超？我觉得这是必然的，友好开放的交流才会促使我们越来越进步，让大家觉得烘焙的比赛永远有看头，越来越厉害。