2026新春走基层｜ 守护市民“舌尖上的年味”

新春至，年味浓。家家户户盼着一桌热气腾腾的年夜饭，把团圆、期盼与乡愁盛进碗里。保障年夜饭的安全，直接连着百姓的幸福感与安心感。

2月15日，记者跟随延吉市市场监督管理局延东分局执法人员，走进辖区承接年夜饭的重点餐饮场所，用脚步丈量监管一线，用镜头记录守护瞬间。他们以严细实的排查，守住舌尖安全、规范市场价格、倡导文明就餐，用责任与坚守点亮团圆烟火，守护市民“舌尖上的年味”。

上午8时许，延吉市市场监督管理局延东分局局长王俊涛、副局长万国辉带领执法人员整装出发，执法记录仪、检查记录表、食品安全宣传册一应俱全。寒风里年味正浓，街巷间年货飘香，执法队员直奔餐饮后厨与就餐大厅，把监管触角延伸到年夜饭供餐的每一个环节。

第一站，记者随执法人员来到延吉德铭餐饮有限公司。刚进门，只见喜庆的春联、红火的装饰，前台的年夜饭预订表写得满满当当，空气中飘着炖煮食材的鲜香，后厨传来切菜、翻炒的声响，一派忙碌有序的年节景象。

“今年我们准备了5款年夜饭套餐，预订特别火爆，除夕当天订出40多份，价格在1000元至2000元之间，根据桌数、人数灵活定价，比平时点菜更优惠，有实实在在的折扣。”该公司总经理助理孔德铭向执法人员介绍情况，为保证新鲜，蔬菜、肉类等核心食材全部当天采购，提前备料、现做现上，绝不以次充好、不留隔夜菜。

执法人员径直走进后厨、库房与消毒间，逐一核对食品经营许可证、从业人员健康证等，逐项翻阅进货查验记录、索证索票；从生熟分区、刀具色标管理，到餐饮具清洗消毒、“三防”设施运行，每一处细节都不放过。万国辉一边俯身查看冷藏冷冻设备温度，翻开食材台账核对产地与检疫证明，一边叮嘱负责人：“年夜饭是一年中最重要的一餐，食材安全是底线，操作规范是红线，半点不能马虎。”

灶台上火苗跳跃，锅里炖菜咕嘟作响，新鲜的果蔬码放整齐，肉类、水产品分区存放，餐具经过高温消毒后密封保洁。执法人员朴承波仔细检查食品留样柜，确认每份样品不少于125克、冷藏保存48小时以上、标识登记完整，“留样是防控食物中毒的关键一环，必须全程可追溯，容不得一丝松懈。”

离开德铭餐饮后，执法队伍前往延边白山大厦实业有限公司。作为本地名牌餐饮场所，白山大厦的年夜饭兼具品质与口碑，大厅与包房布置得温馨雅致，年味十足。餐饮部总监王娜介绍，今年9个包房全部订出，价格从1000多元到5000多元不等，大厅计划摆放4桌，目前预留2桌，专门留给员工团圆，其余全部订满。

“考虑到不少市民想在家吃年夜饭，又不方便烹制特色菜，我们今年新增了菜品打包服务，客人可以到店零点、自取打包，目前已有多家预约。”王娜指着菜单与打包区说，酒店同步提供小份菜、半份菜，主动引导顾客按需点餐、杜绝浪费，把文明餐桌落到实处。

执法人员重点核查套餐明码标价、酒水收费规范、打包服务公示情况，逐一核对菜单标注是否清晰、套餐内容是否明确、是否存在模糊标价、虚假折扣等问题。王俊涛对现场餐饮企业负责人再三强调：“节日消费更要守好价格底线，必须明码实价、诚信经营，让市民花明白钱、吃放心饭。”

后厨内，厨师们穿戴整齐、规范操作，生熟案板分开、食材烧熟煮透，食品添加剂专人专柜管理；消毒间里，洗碗机、消毒柜高效运转，保洁柜干净整洁；就餐区，“反对浪费、崇尚节约”“光盘行动”“公筷公勺”的提示标识十分醒目，每一张餐桌整齐摆放着公筷公勺，文明就餐的氛围扑面而来。

从资质核查到食材溯源，从后厨操作到洗消留样，从价格规范到文明倡导，执法人员一路看、一路查、一路宣导，把食品安全、价格秩序、文明餐桌的要求，逐项落实到餐饮单位的经营细节中。记者看到，每一份台账都清晰可查，每一件食材都来源可溯，每一个操作都符合规范，每一处提示都传递节俭理念，严管与服务并重，监管与暖心同行。

州市场监督管理局餐饮处处长史鸿发介绍，截至当天，全州八县（市）市场监管局已对辖区54家承接年夜饭的餐饮经营单位完成全方位检查，整体情况良好，未发现重大安全隐患与违规行为。此次全州范围的专项检查聚焦群众最关心的核心问题，全覆盖、无死角、零容忍，对发现的小问题当场督促整改，闭环管理、跟踪问效，确保节日餐饮市场安全有序。

年味，是街巷的烟火，是餐桌的热气，更是心底的安心。一桌年夜饭，连着千家万户的团圆，系着“市监人”的坚守。“我们以一线监管的责任与担当，把平安与放心端上百姓餐桌，让每一桌年夜饭都热气腾腾、每一份团圆都安心无忧，用细致守护点亮新春烟火，用忠诚履职守护市民‘舌尖上的年味’，让这个春节更有温度、更有质感、更有安全感。” 史鸿发说。

延边日报全媒体记者牛泽刚