延边餐饮人 | 面点“魔术师”李树奇让老手艺焕发新活力

在延边这座饮食文化交融的边境之城，咸与甜、中与西、传统与现代，都在餐桌上悄然相遇。而在这背后，有一个人用20年，以面粉为材、巧手为器，默默书写着属于这个时代的味觉故事。他就是李树奇，面点在他的手中就像变魔术般焕发出生命力，在咸甜交锋融合中酝酿出独特风味。

李树奇从小便痴迷于面点，看着老师傅将普通白面魔术般地变成馒头、花卷和糕点，他深感神奇。毕业后，他毅然进入面点厂当学徒，每日不停地和面、醒发、观察火候，虽枯燥却乐此不疲。然而，他很快就不再满足于这狭小的天地。

离开面点厂后，他从国企后厨到街头粥铺，再到进入高端酒店，一路考取了中式面点师初、高级证书。道路越走越宽，他的内心却越发焦虑。 中式面点好吃，但好像被框住了——馅儿总是那几种，样式总是那几款，市场需要更多元的选择。他认为中西、南北面点的本质是相通的，如果将他们融合发展，那是不是会有更多的可能呢？于是，他自费跑去西点学校学艺，连续3个月，每天下班都雷打不动地去报到，甚至不惜因请假被扣工钱。他还远赴北京、上海、苏州等地求学，学会之后，李树奇真正走上了融合面点之路。

他在传统老婆饼中融入西式熔岩巧克力，以豆沙的绵密呼应可可的醇苦，推出后迅速风靡延边；他将东北打糕与四川凉糕创意结合，做成一道裹着艾蒿清香的“如意凉糕”，一度卖到断货。在他的手中，蘑菇包形趣蓬松、绣球酥千层酥香、玉米面发糕竟能吃出面包般的柔软口感——孩子们捧在手里舍不得放下，老人口中满是熟悉的香甜，就连年轻人也纷纷为之倾心。这些融合创新之作，不仅让延边人多了一份味觉上的惊喜，更让外国游客眼前一亮，吃出乡情与创新并存的风味。

融合之路的成就，并未让李树奇停下脚步。他将目光投向了非遗面塑技艺。通过线上拜师，他将这门老手艺一点点学到手。但他并不是模仿，而是融合本地特色食材，让传统面塑焕发出新的生命力，变成新国潮。那一团彩面在他手中仿佛被赋予了灵魂——一揉一捏间，竟化作栩栩如生的人参造型，不仅惊艳众人，更屡次荣获大奖。

20年来，面点在他的手中不再只是食物，而是文化的载体、创新的媒介和情感的联结。随着擀面杖的起落，他集合中、西面点的精华，将面点做成了会呼吸的艺术品‌。如今，他不再独自守候一方操作间，而是成为延边一家品牌连锁公司的面点总监，引入新科技，推动传统面点工艺与现代食品技术的融合。相信在他的引领下，企业将会继续书写属于这片土地的面点故事。

延边晨报全媒体记者 徐蓉/文 徐大东/图