王磊：三代人坚守水饺匠心 舌尖传承暖人间

在东北，水饺是揉进面粉里的乡愁，是热气腾腾的民间记忆。在汪清县，说起水饺，人们总会想起那个温暖又熟悉的名字——“东振饺子馆”。这家飘香三十余载的水饺老店，承载着三代人质朴而执着的坚守，在岁月氤氲中熬煮出一锅独特的人情风味。如今，这份热乎乎的传统手艺交到了“90后”青年王磊手中，他用一双延续家族记忆的手，包出了新时代餐饮人的真挚情怀。

时光回溯到20世纪90年代，汪清县火车站南来北往的旅客如织。王磊的奶奶看准了那里的人流，在附近开起了第一家手工水饺店。仅60平方米的地方没有豪华装修，几张炕桌、临时地桌，却总是挤满了人。食材新鲜、现包现煮的水饺，配一碟自家腌的咸菜，简单、实在，却温暖了无数匆匆过客的胃与心。

后来，这家小店交到了王磊父母手中。他们凭借诚信经营，将水饺的味道传进了街坊心里，生意越来越红火。然而，随着城市发展变迁，传统老店也遭遇了发展瓶颈。2018年，王磊毅然响应父母的呼唤，回到汪清。彼时的他，已在大连、青岛、长春等多地成功经营数家延边风味餐厅，事业风生水起。但他清楚，这一次，他接过的不仅是一家店，更是一份沉甸甸的信任与期待。

为了不负这份托付，王磊踏上“取经”之路。他辗转多地深入调研，学习现代餐饮管理经验，不断吸收创新思路。他明白，要想让老店焕发新生，必须做出改变。于是，他在汪清县河北区租下一处300平方米的两层门市，增设多间雅致包间，聘请专业厨师团队，丰富菜品种类等系列举措。但在所有变革之中，有一点始终未变，那就是沿用新鲜食材，坚决不添加任何添加剂，保持传统手工现包水饺的独特风味。

“一定要留住原来的味道。”这不仅是王磊的承诺，更是一种刻进骨子里的信念。他深知，老顾客认的不只是饺子本身，更是背后几十年如一日的信任，是三代人对手艺与品质的坚守。新店逐渐成了人们亲友相聚、街坊宴请的首选地。

王磊的担当，远不止于一方灶台。汪清作为陆路的交通枢纽，每日大量货车穿梭不息。许多司机因车辆不便进城，吃饭成了难题。每当接到他们的订餐电话，王磊总是二话不说，开车将热腾腾的饺子送到他们手中，且从不加价。2020年至2022年期间，餐饮业屡受冲击，王磊的店也一度歇业。但即便没有收入，他仍为一线防疫人员送去热乎乎的水饺。“我只是做了力所能及的事，他们才真的不容易。”这些善举和回馈家乡的责任心让他在2024年当选为汪清县政协委员、延边地域特色菜肴推广站（汪清站）副站长。

一勺馅、一张皮、一双双坚持的手、一颗炙热的心——东振饺子馆包的水饺，不只是三代的传承，更是流淌在街巷间的烟火深情。

延边晨报全媒体记者 徐蓉