延边美食诱惑｜延吉冷面

延吉市是延边朝鲜族自治州的首府城市，也是延吉冷面的“出生地”。

冷面，这一朝鲜族特有的风味美食，越来越受到其他民族的欢迎。如果说三十年前，冷面的消费群体主要是朝鲜族的话，到了现在，冷面不仅是朝鲜族，而且是汉族和其他各民族共同喜爱的健康食品。2007年，冷面被列入吉林省非物质文化遗产名录。

那么，冷面到底有何魅力，如此深深地吸引着人们的舌尖呢？

冷面的主要原料是荞麦。一碗500克的冷面所能提供的热量为545kcal，而一顿普通饭菜提供的热量为750kcal。对于渴望瘦身的现代人来说，这可以称得上是很好的减肥食品。最为关键的是，吃冷面能够带来饱腹感，并且营养搭配均衡合理。这样的食物，怎能不受到欢迎呢。

【同期声】延边大学中医学院 崔昊震

“荞麦，中医来说它是性寒味甘的这样的药物，具有开胃宽肠并且下气消积的功效。它可以促进我们胃肠道的蠕动，还有去除我们体内的食积，同时它还可以缓解胃肠道的痉挛等，有多种的消化道改善作用。因此它可以常用在肠胃的机制慢性腹泻等胃肠道疾病的治疗当中。据现代研究证实，荞麦里边有一些黄酮类的化合物。那么这些成分它可以促进被损伤的肝细胞重新再生，同时加强肝的解毒作用。”

延吉

冷面

荞麦面中，含有人体所需的氨基酸和维生素，对预防肥胖、美容皮肤等，都有较好的功效，因此深受年轻女性的喜爱。

经过一段剧烈的运动，出了一身汗以后，冷面简直是天赐的美食。喝上一口漂着冰碴儿的冷面汤，顿时爽口到爽身，身体的疲劳感一扫而光。再补充冷面中的牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋等优质蛋白质，那么全身的肌肉会像充了电一样振作起来。

延吉冷面采用荞麦面与小麦面、橡子粉、土豆淀粉按一定比例混合使用，所以面条筋道和富有弹性而不易泡囊变形，使人们越嚼越觉得有荞麦的芳香。即使消化功能偏弱的顾客来说，延吉冷面仍然是可以放心食用的美食。这或许正是延吉冷面俘获现代人舌尖的主要原因吧。

2016年9月4日，由中央电视台（CCTV-7）和中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛在陕西省咸阳市举行。历时十天，每天现压冷面给咸阳市民和游客品尝，受到了好评。评审团一致认为，延吉冷面体现了东北的畅爽，是真正意义上的“爽口冷面”，从而在“中国十大名面”中位列第五。

【同期声】延吉金成服务大楼延吉冷面有限公司 法人代表 金莲姬

“2013年 ，延吉金达莱民族食品有限公司的冷面曾获得过“中国十大名面”的称号，我们服务大楼的延吉冷面再次荣获了“中国十大名面”的称号。”

延吉

冷面

延边只做现压冷面，压面条的机器架在煮开的沸水之上，面团压成条后，跳进锅里煮。在盛好面条后，再放上被称作“冷面帽”的辅料和佐料。这些食材不仅增强口感，其营养成分既均衡又全面，而且不多不少，恰到好处，无疑，对人们健康是大有裨益的。

冷面辅料里一般都配加牛肉，不过有的店为了吸引顾客将牛肉换成了大虾。还有的店甚至用鲜人参来替代，给食客们补补元气，增增体力。延吉冷面还放入水萝卜泡菜和腌萝卜丝，以提升荞麦冷面的口感，抵御寒凉的特性。

延边有为数众多的冷面馆，几乎每家冷面馆都有自己从不外传的秘方，所以每家冷面馆的面条和汤汁，都不尽完全相同，然而冷面的那种爽到鼻尖的酸畅感、沁入心肺的通透感、直达胃肠的舒服感，则是大致相仿的。

毫不夸张地说，汤汁的鲜凉爽口是冷面可口与否的关键，也是各冷面馆区别的主要因素，所以素有“三分面料七分汤”之说。当冷面端上桌后，人们首先品尝的是冷面汤够不够味儿。喝一口有冰碴的冷面汤，顿时会神清气爽。

饮食文化的潜移默化作用，正在无声无息地打破着地域的界限。朝鲜族独特的饮食文化，就像冷面那纤纤面条一样，丝丝入口、绵绵入心，更是涓涓“入住”于四面八方，目前全国各地大中城市几乎都有朝鲜族冷面店。“五一”期间，欢迎您到延边来品尝一下延吉冷面！